ミシュラン1つ星!伝統野菜へのアイを感じるレストラン『粟』とは?

野菜、食べてますか? 健康には気を付けなければ! ところで、今私たちが食べている野菜、 昔とは少しずつ違っているのを知っていましたか?   野菜も...

野菜、食べてますか?

健康には気を付けなければ!

野菜

ところで、今私たちが食べている野菜、

昔とは少しずつ違っているのを知っていましたか?

スポンサードリンク

 

野菜もおいしく、日持ちや品質のそろいが良い物に

ドンドン品種改良されていっているというのです。

農家さんの日々の努力で私たちは毎日美味しい野菜を食べる事ができているんですね。

 

ですが、実はこうした品種改良により

昔ながらの『在来作物』は年々減少して来ていて

あと10年もすれば、そのほとんどが無くなってしまう可能性もあるのです。

 

在来作物とは?

ある地域で、特定の用途に作られ、

親から子、子から孫へと、世代を超えて

種苗の保存が続けられて来た作物の事です。

在来野菜

また、種苗の保存方法や、畑の管理・農法なども受け継がれ

「生きた文化財」などとも言われています。

 

そんな『在来作物』ですが、最近の野菜と比べると

カタチや日持ちも悪く、品質にバラツキがあるので、

市場では嫌われてしまっています。

売れないから売り手も減少してしまい、

あと10年ほどで在来作物は姿を消してしまうかもしれないのです。

 

在来作物は美味しいの?

作るのが難しくて、収穫量も多くはない『在来作物』、

肝心の味の方は?と言うと、品種改良された最近の野菜と比べると

洗練されていないというのが事実です…。

しかし!最近の野菜では味わえない旨味や甘味、

辛味などを持っていて、味が深く濃い!

最近の野菜には無い魅力を持っています。

そんな在来作物を使い、ミシュランから1つ星を貰った

レストランが注目されています。

 

家族野菜を未来に繋ぐレストラン『粟』

ネディアで多く紹介され、ミシュランガイド2012年版で

1つ星を獲得したその店は

奈良の『清澄の里 粟』です。

粟

ここでは、在来作物の事を“家族野菜”と呼んでいます。

 

「お金にはならないけど、子ども達が好きだから」

「手間ひまかかるけど、家族が楽しみにしているから」

そう言って、伝統野菜を作り、調理して出しているのです。

 

そんな“家族野菜”を使った料理が食べられるのは

自然に囲まれた小高い丘にある「清澄の里 粟」

古民家をリフォームした「粟 ならまち店」の2店です。

 

野菜が主役の料理

こだわっているのは素材だけではありません。

料理も絶品です!

清澄の里粟

野菜づくし…と言うよりも、野菜を楽しむと言った感じで

「まるで、野菜のアミューズメントやぁ〜」

なんて声が聞こえて来そうです。

 

野菜の本当の力を存分に引き出す料理に、驚く事ばかりのようです。

野菜と料理の説明もしつこくなく、料理を楽しめるように

「おもてなし」の心も忘れていません。

 

 

肉や魚の引き立て役なんて言われている野菜ですが、

もはやここまで来ると、それ以上!

ぜひ、奈良に行った際にはお邪魔させて頂きたい店ですね!

 

PREV:新潟では蕎麦をすすっては●●をかじる?これがウマい!
NEXT:お笑い芸人「じゅん選手」の方言(ウチナーグチ)が面白すぎる!
『隠れ栄養失調』は痩せにくい?美味しい物は脂肪と糖で出来ている!

『隠れ栄養失調』は痩せにくい?美味しい物は脂肪と糖で出来ている!

BBQ(バーベキュー)の野菜活用方法!人気のない野菜が大変身!!

BBQ(バーベキュー)の野菜活用方法!人気のない野菜が大変身!!

経済センサスの提出期限は?提出しないとどうなるの?

経済センサスの提出期限は?提出しないとどうなるの?

折りたたみできるビニール傘とは?機能性や耐久性、価格は?

折りたたみできるビニール傘とは?機能性や耐久性、価格は?

『経済センサス』って何?面倒なんで拒否ったらどうなる?

『経済センサス』って何?面倒なんで拒否ったらどうなる?

雨カッパの売れ行きが好調らしい!自転車の雨の日対策どうしてる?

雨カッパの売れ行きが好調らしい!自転車の雨の日対策どうしてる?

コメントをどうぞ

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

Website Protected by Spam Master