『巾着ナス』って?実はナスの栽培面積日本一の新潟県!幻の伝統ナスとは?

巾着茄子
  『茄子(なす)』は夏の代表的な野菜のひとつですが、 実は種類が非常に多くて、地方によって伝統野菜になっていたり その土地その土地で微妙な特色が...

 

『茄子(なす)』は夏の代表的な野菜のひとつですが、

実は種類が非常に多くて、地方によって伝統野菜になっていたり

その土地その土地で微妙な特色があります。

丸い物や長い物など、様々です。

 

そんな茄子(なす)に『巾着茄子(きんちゃくなす)』という

幻の伝統茄子があるというのを知っていますか?

硬くて肉厚、そして濃厚な甘味を持っている不思議な茄子のヒミツを調べました。

 

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新潟県といえば、日本一のお米の産地で有名ですよね。

でも、実は『茄子(なす)』の栽培面積も日本一なんです!

 

知りませんでしたね〜。

なぜ有名でないのかと言うと、出荷量で言うと新潟県はトップ10に入らないのです。

という事は、ほとんどの茄子は地元で消費してしまうからなんだそうです。

 

そんな日本一の茄子大国の新潟県で、『幻の伝統ナス』と呼ばれている

『巾着茄子(きんちゃくなす)』に注目してみました!

 

◆『巾着茄子(きんちゃくなす)』って?

茄子(なす)と聞いて想像するのは、

普通の茄子

こんな感じだと思います。

しかし、巾着茄子はこちら

新潟長岡巾着ナス

巾着をしぼったようなスジが入っていて

見た目はあまりキレイではないような…

 

そうなんです!

地元新潟の人も「カタチの変な茄子は、恥ずかしくて他所から来た人には食べされられない…」

と思っていたようで、長い間表に出てくる事はなかったのです。

 

ですがこの茄子、見た目とは違って、食べてみるとスゴく美味しいのだとか!

 

◆巾着茄子の特徴

普通の茄子は、熱を入れると柔らかくトロトロになりますが、

この巾着茄子は、果肉が硬くしまっていて、煮崩れしにくいのです。

また、茄子を煮ると黒くなりやすいのですが、

これも巾着ナスは色が煮汁に溶け出しにくくなっています。

 

果肉の硬さでは、日本一の硬さかもしれないですね。

 

そして、この巾着茄子をどのようにして地元の人は食べているかと言うと

『蒸かし茄子』という料理法で食べているようです。

蒸かし茄子

聞いた事ないような料理名ですが、作り方は簡単です。

1、巾着茄子の皮を剥き(剥かなくても良い)半分に切って10〜20分ほど蒸す。

2、竹串がスッと通るようになったら取り出して1cm幅に切って冷蔵庫で冷やす。

3、冷えたら刺身のように辛し醤油・生姜醤油をつけて食べる。

コレだけなんです。

 

普通の茄子なら、柔らかくなりすぎてこんな事はできないですね。

お酒にもよく合うようなので、ぜひ食べてみたいですね。

 

◆どうやって作られているの?

この、果肉も硬く締まっていて甘く美味しい『巾着茄子(きんちゃくなす)』ですが

一体どのように作られているのでしょうか?

 

本来、茄子というのは乾燥に非常に弱いそうです。

なので、水やりは欠かせません。

しかし、この巾着茄子は逆です!

水やりは一切しません!

 

元々が乾燥に強い品種のようですが、水やりをしない事で

茄子自体が水を求めて深く根を張るようになり、

その事で土の中の栄養分をしっかり吸収することで

甘味・旨味がしっかりしてくるという事なんですね!

 

 

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いかがですか?

こんな茄子があるとは知りませんでしたし、ぜひ食べてみたいですね。

…でも、なかなか出回っていないみたいなので、見つけたら即買いですね!

 

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